爆炒猪肝要嫩滑可口，关键在于猪肝的处理和火候。 首先将新鲜猪肝切成薄片，放入清水中反复抓洗至水清，去除血水和腥味。捞出沥干后，加入料酒、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉和少许蛋清，抓匀腌制15分钟。接着热锅倒油，油温七成热时下入姜蒜末、干辣椒爆香，再放入腌好的猪肝快速滑炒，待猪肝变色后立刻加入青椒片、洋葱块和......

嫩爆炒猪肝的关键在于猪肝要切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制，大火快炒，变色即出锅，这样炒出来的猪肝才嫩滑不腥。 具体做法：将新鲜猪肝洗净后切成均匀薄片，放入碗中加料酒、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟。锅中倒油烧至冒烟，下入姜片、蒜末爆香，再倒入腌好的猪肝快速滑炒，待猪肝表面变色立刻加入青椒块......