选用新鲜紧实的包心菜，用盐腌制脱水后，加入蒜末、辣椒、糖、醋等调料拌匀，密封发酵24小时即可食用，这是泡包心菜最核心的步骤。制作时先将包心菜洗净切块，撒上食盐抓匀静置1小时杀出多余水分，倒掉析出的苦水后用凉开水冲洗一遍挤干。接着按个人口味加入蒜末、小米辣、白砂糖和米醋，充分搅拌后装入无油无水的密封罐，......