制作红烧肉的关键在于炒糖色和慢炖，这样做出来的肉色泽红亮、肥而不腻。 选用带皮五花肉，切成2-3厘米方块，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干。锅中放少许油，加入冰糖小火炒至枣红色，迅速倒入五花肉翻炒上色，再加入姜片、八角、桂皮、香叶，倒入料酒和生抽，加没过肉的热水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后加盐调味，......