制作牛肉丸子的关键步骤包括选择新鲜的牛里脊肉或牛腿肉，剔除筋膜后剁成细腻的肉糜，加入葱姜水、蛋清、淀粉和少许小苏打，顺时针搅拌上劲，最后用虎口挤出丸子，温水下锅煮至浮起。这样做的牛肉丸子鲜嫩弹牙，不散不柴。 牛肉丸子的肉馅搅拌时必须朝同一方向持续用力，直到肉糜起胶、粘手，这一步直接决定口感。挤丸子时......