荠菜馅料调制最关键的三步是：先焯水去涩、再挤干水分、最后搭配肥瘦相间的猪肉和适量香油、盐、姜末调味。 具体做法为：新鲜荠菜摘洗干净，沸水中加少许盐和食用油，焯烫约30秒后迅速捞出过凉水，挤干水分后切碎。猪肉选择五花肉或前腿肉，手工剁成肉糜，加入少量葱姜水、生抽、蚝油、白胡椒粉搅打上劲，再拌入切好的荠菜......