用普通面粉制作松软戚风蛋糕的关键在于调整面粉与液体的比例（通常减少10%-15%液体），并采用分蛋打发法，同时加入少量玉米淀粉降低面筋筋度，配合彻底翻拌与低温慢烤，即可达到低筋面粉般的蓬松效果。普通面粉（中筋面粉）蛋白质含量约10-12%，比低筋面粉高，容易起筋导致蛋糕回缩或组织粗糙。先将蛋黄与蛋白分离，蛋黄部......