胖头鱼的做法关键在于去腥、腌制和火候，推荐红烧或剁椒蒸两种经典做法，鱼肉鲜嫩不腥，汤汁浓郁下饭。 处理时先刮鳞去腮，用盐和料酒搓洗鱼身，再在鱼身上划几刀便于入味。红烧做法：热油爆香姜蒜、干辣椒，放入鱼煎至两面微黄，加入生抽、老抽、白糖、啤酒和开水，中火炖10分钟，最后收汁撒葱花。剁椒蒸做法：鱼身抹盐和......