制作泡红辣椒的关键在于选对辣椒、控干水分、精准调配盐水比例以及密封发酵。选用新鲜硬挺的红色二荆条或朝天椒，洗净后彻底晾干表面水分（否则易生霉）。盐水按每500克清水加50克盐、10克花椒、5克冰糖、少许白酒的比例烧开晾凉。将辣椒装入无水无油的密封罐，倒入冷却的盐水完全没过辣椒，加一勺高度白酒封口，置于阴凉避......