浦城泥鳅锅的核心在于选用鲜活泥鳅，先养净吐沙，再煎至表皮金黄，与嫩豆腐一同入砂锅慢炖，最后加入紫苏叶提香去腥。这道菜汤色奶白、肉质细嫩，关键步骤是煎泥鳅时火候要准，以及紫苏不能久煮。 下面带来正宗浦城家常做法。...