牛杂的做法关键在于清洗去腥和长时间炖煮入味。 首先将牛杂（牛肚、牛肠、牛肺、牛筋等）用面粉和盐反复搓洗，再用清水浸泡去除血水，然后冷水下锅加入姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出。接着热锅冷油爆香八角、桂皮、香叶、草果、陈皮等香料，放入牛杂翻炒，加入生抽、老抽、蚝油、柱侯酱、冰糖和足量开水，大火烧开后转小......