制作千层饼的关键在于反复折叠和刷油，这样能形成数十层薄如纸的面皮，烙制后外皮酥脆、内里柔软，且层次清晰不粘连。 首先用温水揉面，醒发30分钟；然后将面团擀成长方形薄片，均匀涂抹油酥或食用油，撒上少许盐和五香粉；接着像叠被子一样左右对折、上下对折，再擀开重复3-4次；最后卷成圆饼，擀平后放入平底锅中小火慢......