烹烧鲽鱼是一道以鲽鱼为主料，先煎后烧的家常菜，核心在于控制火候和调味汁的比例。 选用新鲜鲽鱼（比目鱼的一种），去鳞、去内脏后洗净，用厨房纸吸干水分，在鱼身两面划几刀以便入味。准备姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、生抽、老抽、料酒、白糖、香醋和盐。...

泡椒大耗儿鱼是一道以耗儿鱼为主料，搭配泡椒、泡姜等调料烧制而成的川菜经典，口感鲜辣微酸、鱼肉细嫩，关键步骤是将耗儿鱼先煎至金黄，再用泡椒和泡姜爆香后加水焖煮入味。下面详细介绍家常做法。...