黔江鸡杂是一道源自重庆黔江的传统江湖菜，以鸡胗、鸡肝、鸡肠等鸡杂为主料，搭配泡椒、泡姜、干辣椒大火爆炒，成品酸辣鲜香、脆嫩无腥。 制作时需先将鸡杂用盐和面粉反复搓洗去腥，切片或花刀后加料酒、白胡椒粉腌制10分钟。热锅冷油，先下泡椒碎、泡姜片、蒜末和干辣椒段炒出红油，再放入鸡杂大火快炒至变色，最后放入芹......

泡椒鸡杂的核心做法是：先将鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肝等）用盐和面粉反复搓洗干净，去除腥味后切片；泡椒切段，泡姜切片，蒜末备用。热锅凉油，下入泡椒、泡姜、蒜末爆香，再放入鸡杂大火快速翻炒至变色，加少量生抽、白糖、白胡椒粉调味，最后淋入泡椒水，大火收汁即可。关键在于火候要大、炒制时间短，才能保持鸡杂脆嫩，酸......