呛拌土豆丝是一道以土豆为主料，经过焯水后加入辣椒油、醋、盐等调料快速拌匀而成的凉菜，口感脆嫩、酸辣开胃。 制作时需选用淀粉含量低的土豆，切丝后反复冲洗去除表面淀粉，再入沸水焯烫约20秒捞出过凉，以保持爽脆。调料中辣椒油需用热油泼香干辣椒段和花椒，搭配香醋、生抽、白糖和少许香油，最后撒上蒜末、香菜和熟芝......