老蛋糕的关键在于全蛋打发和面粉的翻拌手法，使用普通面粉的高筋特性反而能让蛋糕更有韧性、口感更扎实，搭配玉米油或黄油，即便不加泡打粉也能蓬松柔软，且不回缩不塌腰。 将4个鸡蛋打入无水无油的盆中，加入120克细砂糖，用电动打蛋器高速打发至蛋糊浓稠、能画出明显纹路且不易消失（约8分钟）。筛入120克普通面粉，用刮......