制作牛肉卤的关键在于选料、焯水、炒糖色和慢炖。选用牛腱子肉，冷水下锅焯去血沫，然后用冰糖炒出琥珀色糖色，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段等香料，再倒入生抽、老抽、料酒和足量开水，放入牛肉大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，最后加盐调味，关火浸泡更入味。...

牛腱子肉最适合卤制或酱制，口感筋道且肉质不柴，关键在于选对部位、冷水下锅焯水去血沫，再搭配八角、桂皮、香叶等香料小火慢卤1.5小时，关火后浸泡至少2小时入味。 具体做法：将1000克牛腱子肉切成大块，冷水浸泡30分钟去除血水；冷水入锅加姜片、料酒焯水煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净；锅中加少许油炒香葱姜、干辣椒，......