卤煮的核心在于老汤的熬制与食材的预处理，选用猪肠、猪肺、炸豆腐、火烧等原料，经过长时间慢火卤煮，使汤汁浓稠、内脏软烂、豆腐吸满卤香。 制作时需先将猪肠用盐和面粉反复搓洗去腥，猪肺灌水至发白，再与香料包（八角、桂皮、草果、小茴香、花椒、干辣椒、姜片、葱段）一同下锅，加入生抽、老抽、冰糖、黄酒，大火烧开......