烤鱼的精髓在于配菜，搭配得当的配菜能让烤鱼风味提升数倍。核心在于选择吸味且耐烤的蔬菜，如土豆、莲藕、洋葱和豆芽，先炒香底料再铺上鱼和配菜，最后浇上滚油激发香气。具体步骤：鱼处理干净后腌制，配菜切厚片；热油爆香姜蒜豆瓣酱，加入配菜翻炒，铺上鱼，淋上酱汁，烤制20分钟，撒上香菜和花生碎即可。...