南翔小笼包的核心做法在于调馅时加入皮冻，使汤汁浓郁；擀皮需中间厚边缘薄，包制时收口捏出18道以上褶子，最后旺火蒸制8分钟即可。 南翔小笼作为上海非物质文化遗产，讲究“皮薄、馅大、汁多、味鲜”，制作时需选用猪前腿肉与猪皮冻按3:1比例混合，调入姜末、葱油、生抽、白糖和少量白胡椒粉。面粉用中筋粉，加温水揉成光......