内蒙汆羊肉的核心做法是将新鲜羊肉切成薄片，用清水或高汤快速汆烫至变色，搭配草原韭菜花、香菜、葱花等调料，出锅前淋入少许香油，保持汤清肉嫩、原汁原味。 这道菜的关键在于选材：羊肉必须选用内蒙古草原散养的羔羊后腿肉或里脊，肉质细腻无膻味；切片时逆着纹理切成约2毫米厚的薄片，汆烫时间控制在15-20秒，变色即捞......