要做出一盘嫩滑的鱼片，关键在于选对鱼种、控制腌制时间和火候。选用草鱼或黑鱼，片成薄片后加蛋清、淀粉、料酒腌制，然后下入沸水快速滑熟，最后浇上热油激发香味。这样做的鱼片鲜嫩爽滑，入口即化。...