制作嫩滑豆腐的关键在于选用内酯豆腐或嫩豆腐，并采用先焯水定型、再蒸制入味的工艺，搭配生抽、蚝油、蒜蓉等调制的酱汁，最后淋上热油激发香气。 具体做法：将豆腐切成厚片，放入加盐的沸水中焯烫2分钟，捞出沥干装盘；另起锅炒香蒜末、小米辣，加入生抽、蚝油、白糖和少许水煮开，浇在豆腐上；上锅大火蒸8分钟，出锅后撒......