爆炒猪肝要嫩滑可口，关键在于猪肝的处理和火候。 首先将新鲜猪肝切成薄片，放入清水中反复抓洗至水清，去除血水和腥味。捞出沥干后，加入料酒、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉和少许蛋清，抓匀腌制15分钟。接着热锅倒油，油温七成热时下入姜蒜末、干辣椒爆香，再放入腌好的猪肝快速滑炒，待猪肝变色后立刻加入青椒片、洋葱块和......