嫩滑牛肉粒的关键在于腌制时加入小苏打和淀粉，并采用大火快炒锁住肉汁。 具体做法：将牛里脊切成1.5厘米见方的小粒，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1克小苏打、1勺玉米淀粉和少许食用油，抓匀腌制15分钟；热锅冷油，油温七成热时下入牛肉粒，快速滑炒至变色后盛出；锅中留底油，爆香蒜末和洋葱丁，再倒入牛肉粒，加入......