想要蒸出嫩滑如布丁的肉末鸡蛋羹，关键在于鸡蛋与水的比例1:1.5，蛋液必须过滤两次，盖上耐高温保鲜膜并扎小孔，用中小火蒸10分钟，再焖3分钟。肉末需提前炒香调味，最后铺在蛋羹上淋少许酱油和香油，这样成品才会嫩滑无蜂窝、肉香浓郁。...