想要做出比布丁还嫩滑的蒸蛋，关键在于蛋液与温水的比例控制在1:1.5，并用滤网过滤掉蛋筋和气泡，最后盖上保鲜膜或盘子蒸制10分钟，焖2分钟。 这样蒸出来的鸡蛋羹表面光滑如镜，入口即化，无蜂窝孔洞。具体步骤：将3个鸡蛋打散加少许盐，倒入1.5倍40℃左右的温水搅匀，过筛两次后倒入碗中，盖好保鲜膜并用牙签扎几个小孔，......