嫩煎牛排的关键在于选择优质牛排、提前室温回温、用厨房纸吸干水分，大火热锅后下牛排，每面煎1-2分钟，最后封边并静置3分钟，这样能锁住肉汁，外焦里嫩。 具体做法：取一块2厘米厚的眼肉牛排，双面撒海盐和黑胡椒，抹上橄榄油；铸铁锅烧至冒烟，放入牛排，大火煎制，每面煎1分30秒后翻面，侧面也煎一下；出锅后放在烤架上......