嫩煎牛排的关键在于大火快煎锁住肉汁，搭配适当的静置和调味。选用厚度2-3厘米的牛排（如肉眼或西冷），提前30分钟从冰箱取出回温，用厨房纸吸干表面水分，两面均匀撒上海盐和黑胡椒。大火将平底锅烧至冒烟，加入一勺高烟点油（如菜籽油或牛油果油），放入牛排后不要移动，单面煎1分30秒至表面焦黄，翻面再煎1分钟（五分熟......