嫩辣姜牛肉丝是一道以嫩姜和牛肉为主料，搭配辣椒快速爆炒的家常菜，关键在于牛肉切丝后腌制上浆，嫩姜切片，大火快炒保持嫩滑口感。选用牛里脊或牛腿肉，逆纹切丝，加料酒、生抽、淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟；嫩姜切细丝，青红椒切圈备用。热锅凉油，先滑炒牛肉丝至变色盛出，再爆香姜丝和辣椒，最后回锅牛肉丝，加盐、......