嫩炸牛肉的关键在于牛肉要逆纹切薄片，用料酒、生抽、蚝油、淀粉和少许蛋清抓匀腌制15分钟，油温六成热时下锅炸至变色捞出，待油温升至八成热再复炸30秒至金黄酥脆，控油后撒上椒盐或孜然即可。...