酿豆腐泡的关键在于调制鲜美的肉馅，并将豆腐泡挖空后填入馅料，蒸制或焖煮至入味。 选用肥瘦相间的猪肉末，加入香菇碎、葱姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉和少许蛋清顺时针搅拌上劲，最后淋入香油锁住水分。豆腐泡（油豆腐）用剪刀剪开一个小口，小心掏出内部絮状豆渣，将肉馅填满压实。锅中少油，将开口面朝下煎至金黄定型，......