酿豆腐是一道源自客家传统的美食，其历史可追溯至中原移民南迁时期，他们将面粉与肉馅结合的做法与南方豆腐融合，形成了这道寓意“团圆”的经典菜肴。核心做法是将豆腐切块挖空，填入由猪肉、香菇、虾米等调制的馅料，先煎至金黄再焖煮入味，成品外酥里嫩、汤汁鲜美。 要做出正宗风味，需选老豆腐不易碎，馅料朝一个方向搅......