酿苦瓜是一道经典客家菜，核心步骤是将苦瓜切段去瓤后填入肉馅，先煎后蒸或直接蒸熟，出锅淋上酱汁即可。制作时需注意苦瓜焯水能减轻苦味，馅料宜选五花肉搭配虾米、香菇并搅拌上劲，蒸制时间控制在15分钟左右以保证口感。具体做法：苦瓜洗净切2-3厘米段，挖净白瓤和籽；五花肉剁碎，加入虾米、香菇末、葱姜、盐、生抽、料......