年夜饭必备之一是红烧鱼，这道菜象征年年有余，是春节团圆饭桌上不可或缺的硬菜。选用新鲜鲤鱼或草鱼，经过煎炸后红烧，色泽红亮，肉质鲜嫩，配上葱姜蒜和酱油，香气扑鼻。除了红烧鱼，饺子、春卷、四喜丸子等经典年菜也常与它搭配，共同构成丰盛的年夜饭。为了确保鱼肉入味且不腥，腌制时用料酒和姜片去腥，煎鱼时锅要热油......