酿豆腐泡的关键在于肉馅的调味与豆腐泡的填充技巧。将猪肉末加入姜末、葱花、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉和少许清水，顺一个方向搅拌上劲，再塞入事先用开水烫软并挤干水分的豆腐泡中。填入时不要塞太满，留出些许空间，避免煎煮时爆裂。锅中少油，将豆腐泡开口朝下煎至金黄定型，加入清水或高汤，调入老抽、盐和少许鸡精，......