清蒸鲽鱼是年夜饭上寓意“年年有余”的经典硬菜，核心在于选材新鲜、控制火候与去腥。 鲽鱼（又称比目鱼）肉质细嫩、刺少，最适合清蒸。做法步骤：先将鲽鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两面划几刀，抹上料酒和姜片腌制10分钟。水开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整），关火再虚蒸2分钟。倒掉盘中蒸出的腥水，铺上葱......