酥焖带鱼是一道经典的年夜饭团圆菜，其做法关键是将带鱼先炸至酥脆，再焖煮入味，成品外酥里嫩、鱼肉鲜香，寓意年年有余。 制作时，选用新鲜带鱼切段，用料酒、姜片、葱段和少许盐腌制15分钟去腥；随后裹上薄薄一层玉米淀粉，入七成热油锅炸至金黄酥脆捞出控油；另起锅爆香葱姜蒜、八角、干辣椒，加入生抽、老抽、陈醋、白......