卷煎是一道年夜饭必备的传统年菜，以蛋皮包裹肉馅再煎至金黄，外酥里嫩、鲜香四溢，寓意团圆美满。 制作时先将猪肉末、葱姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、少量淀粉和鸡蛋搅打上劲，调成馅料；另取鸡蛋打散，在平底锅中小火摊成薄蛋皮，待蛋皮稍凉后铺上肉馅，卷成紧实的蛋卷，收口朝下；将蛋卷放入蒸锅，大火蒸15分钟至定......