螺蛳粉的灵魂在于酸笋和汤底，正宗配方需要新鲜螺蛳、猪骨、酸笋、辣椒油和腐竹等食材，按比例熬煮两小时以上才能出浓郁鲜香。 首先处理螺蛳：洗净后加姜片爆炒，再与猪骨一起放入锅中，加入足量清水、八角、桂皮、香叶，大火煮沸转小火慢炖90分钟。酸笋切丝单独炒干水分，最后与辣椒油、炸腐竹、花生米、木耳丝、米粉一同......