宁波年糕的核心做法是选用优质粳米经水磨成浆、压滤、蒸熟、捶打而成，关键步骤在于米浆的细度、蒸制火候和反复捶打使年糕产生Q弹口感。 首先将500克粳米（推荐用晚粳米）淘洗干净后浸泡6小时以上，沥干后加入约200毫升清水分次用石磨或料理机磨成极细的米浆，米浆越细成品越细腻。将米浆倒入纱布袋中压上重物沥水约4小时......