柠檬拌鸡爪是一道以鸡爪、柠檬、小米辣为主料的酸辣开胃凉菜，其精髓在于煮熟鸡爪后过冰水增加脆弹口感，再与新鲜柠檬汁、蒜蓉、生抽、香醋、白糖等调料充分拌匀，冷藏腌制2小时以上使味道渗透。 具体做法：鸡爪剪去指甲剁成两半，冷水下锅加姜片料酒煮10分钟，捞出立刻泡冰水至完全冷却；沥干后放入碗中，加入切好的柠檬......