柠檬鸡爪的关键在于去腥、入味和脆爽口感。将鸡爪剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，捞出过冰水（使皮质紧实Q弹）；然后调一个灵魂酱汁：生抽、香醋、蚝油、白糖、蒜末、小米辣、香菜、大量柠檬片（去籽防苦），加纯净水混合，放入鸡爪冷藏浸泡4小时以上即可。...