柠檬酸菜鱼的关键在于鱼片嫩滑、酸汤浓郁。将草鱼或黑鱼片成薄片，用蛋清、淀粉、料酒和少许盐腌制15分钟；酸菜切段，热锅冷油炒香酸菜和姜蒜，加入足量热水煮沸，放入柠檬片（去籽）和泡椒，调入白醋、糖、盐，待汤沸腾后滑入鱼片，煮至变色立刻关火，撒上葱花、干辣椒和花椒，淋上热油爆香即可。 这样做出的柠檬酸菜鱼酸......