柠檬虾的做法关键在于选用新鲜活虾，搭配柠檬汁、蒜末、小米辣和鱼露，快速焯水后冰镇，再淋上酸甜微辣的酱汁，口感Q弹清爽。 具体步骤：1. 鲜虾去壳留尾，开背去虾线，用料酒和姜片腌制10分钟。2. 锅中烧水，水开后放入虾仁焯烫至变色弯曲，立即捞出浸入冰水，保持脆嫩。3. 调酱汁：碗中挤入半个柠檬汁，加2勺鱼露、1......