将新鲜鸭肾处理干净后，用盐和淀粉搓洗去腥，冷水下锅加姜片料酒焯水至变色，捞出过凉水后切成薄片。加入新鲜柠檬汁、少许盐、白糖、姜丝、小米辣和香菜，充分拌匀后密封冷藏腌制20分钟，即可得到酸辣脆爽、清香解腻的柠檬鸭肾片。 这道菜的关键在于鸭肾一定要焯熟但不过老，切片要薄而均匀，柠檬汁要现挤现用，才能保留最......