柠香泡椒卤凤爪的核心在于鸡爪的焯水去腥、泡椒卤水的调配以及冷藏浸泡时间，三者缺一不可。 鸡爪需剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯煮后立即过冰水，这样皮脆不烂。卤水用泡椒、野山椒、柠檬片、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、盐和足量清水熬煮，放凉后加入新鲜柠檬片和大量泡椒汁，将处理好的鸡爪完全浸没，密封......