煎牛扒的核心在于选对肉、常温回温、大火快煎、静置锁汁。推荐使用厚切2-3厘米的牛排（如西冷、眼肉），提前30分钟从冰箱取出回温，双面撒上粗盐和黑胡椒腌制10分钟。热锅至冒烟后下油，每面煎1-2分钟（五分熟），翻面时加入黄油、大蒜和迷迭香增香。出锅后静置5分钟再切，搭配黑胡椒酱或海盐食用。...