牛奶蒸蛋糕是一道无需烤箱、口感湿润绵软的中式蒸点，成败关键在于蛋清打发至干性发泡以及牛奶与低筋面粉的黄金比例（通常为1:1.2）。 制作时先将蛋黄与牛奶、玉米油混合，再筛入低筋面粉搅成顺滑面糊；蛋清分三次加糖打发至提起打蛋器呈直立小尖角，然后取1 3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌至无白色......