牛奶蒸蛋糕的关键在于牛奶与鸡蛋的配比，以及蒸制时用中火并避免开盖。 将4个鸡蛋分离蛋黄与蛋清，蛋黄中加入80克牛奶、20克玉米油和100克低筋面粉搅拌成顺滑面糊；蛋清分三次加入40克细砂糖，打发至硬性发泡。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中切拌混匀。倒入模具后轻震出气泡，盖上保鲜膜扎小孔，水......