牛排餐的做法核心在于选肉、腌制与火候控制。选择厚度2-3厘米的谷饲西冷或眼肉，提前30分钟回温至室温，用厨房纸吸干表面水分，双面均匀撒上海盐和黑胡椒碎，轻拍入味。平底锅大火烧至冒烟，加入高烟点油（如牛油果油），放入牛排后不要移动，单面煎60-90秒形成焦脆外壳，翻面再煎同等时间，最后加入黄油、迷迭香、大蒜，用......